Muffins aux carottes et aux canneberges

Quoi de mieux qu’un muffin pour son petit déjeuner?!

J’adore les muffins le matin, mais quasiment tous les muffins que l’on retrouve dans les petits cafés ou boulangeries ou autres, sont généralement remplis de sucre et de gras…  rien pour un petit déjeuner équilibré! C’est super bon, mais ils rentrent plutôt dans la catégorie désert!

Heureusement, avec ceux-ci, vous allez pouvoir vous régaler tout en sachant que vous faite le plein de bonnes choses. Je n’ajoute quasiment pas de sucre, il n’y a aucune matière grasse, c’est plein de fibres et ce ne sont que des ingrédients simples. Un plaisir pas coupable du tout!

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Ingrédients:

Secs:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé cannelle
  • ½ c. à thé de muscade

Liquides:

  • 1 tasse de lait de babeurre* (ou lait de votre choix)
  • 1 oeuf
  • 1/3 de tasse de compote de pommes
  • 1 tasse de carottes (généralement une carotte moyenne)
  • 1½ de tasse de canneberges fraîches ou congelées

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 350ºF. Chemiser 12 moules à muffins de caissettes en papier ou huiler/beurrer les moules. Mettre de côté.
  2. Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les épices.
  3. Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs (gruau, son d’avoine, cassonade, chia et le sel). Réserver.
  4. Dans un second bol, combiner le lait, l’oeuf, la compote de pommes et les carottes. Ajouter les ingrédients secs en prenant soin de ne pas trop mélanger.
  5. Ajouter les canneberges et mélanger une dernière fois.
  6. Séparer également la pâte dans les 12 moules chemisés.
  7. Cuire au centre du four pour environ 22 minutes. Regarder la cuisson après 20 minutes. Insérer un cure-dent au centre d’un muffin et il doit en ressortir propre. Sinon poursuivre la cuisson.
  8. Enjoy!

Vous pouvez les garder jusqu’à 3 jours à température ambiante, sinon jusqu’à 3 moins au congélateur.

Idée supplémentaire:

Comme ils ne sont pas très sucrés, je mange ces muffins avec du beurre d’arachides naturel et de la compote de pommes! C’est un super déjeuner sur le pouce ou encore, une bonne idée de collation nutritive!

Vous m’en donnerez des nouvelles 😉

*Pour en savoir davantage sur le «pourquoi» que j’utilise du lait de babeurre, aller feuilleter ma recette de Pancakes au babeurre.

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